สถานะการวิจัยอาหารหมักในประเทศจีน

เทคโนโลยีอาหารหมักของจีนเริ่มต้นช้ากว่าประเทศในยุโรปและอเมริกา แต่ก็ยังได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ในปัจจุบัน การเตรียมโปรไบโอติกแบบผสมซึ่งมีแบคทีเรียบาซิลลัสและกรดแลคติคครอบงำตลาดและให้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ เทคโนโลยีอาหารหมักจุลินทรีย์กลายเป็นจุดสนใจการวิจัยแห่งใหม่ในการเลี้ยงสัตว์

ในประกาศอย่างเป็นทางการเมื่อปี พ.ศ. 2546 กระทรวงเกษตรของจีนได้ปรับปรุงรายการสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ได้รับอนุญาตให้เติมลงในอาหารสัตว์ รวมถึงบาซิลลัส ไลเชนิฟอร์มิส, บาซิลลัส ซับติลิส, บิฟิโดแบคทีเรียม บิฟิดัม, เอนเทอโรคอคคัส ฟีคาลิส, เอนเทอโรคอคคัส ฟีเซียม, แลคโตบาซิลลัส แลคติส, แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส, แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ, แลคโตค็อกคัส แลคติส, แลคโตบาซิลลัส แพลนทารัม, เพดิโอคอคคัส แอซิโดฟิลัส, เพดิโอคอคคัส เพนโทซาเซียส, แคนดิดา utilis, Saccharomyces cerevisiae และ Rhodopseudomonas palustris

โดยทั่วไปวิธีการหมักอาหารสัตว์จะแบ่งออกเป็นการหมักในสถานะของแข็งและการหมักในสถานะของเหลว เทคโนโลยีการหมักแบบเหลวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในต่างประเทศ ในขณะที่การหมักแบบโซลิดสเตตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในประเทศจีน โดยอาศัยแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในการหมัก การผลิตเชิงปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าการหมักแบบโซลิดสเตตนั้นเรียบง่าย ต้นทุนต่ำ และใช้งานได้จริงสำหรับการใช้งานทางอุตสาหกรรม ช่วยลดการกลึงวัสดุแบบแมนนวล ลดความเข้มของแรงงานอย่างมาก รองรับการผลิตจำนวนมาก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการโปรโมตทั่วประเทศ ปัจจุบัน อาหารหมักในประเทศจีนถูกนำไปใช้กับภาคส่วนปศุสัตว์ทั้งหมด รวมถึงสัตว์ปีก การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ สัตว์เคี้ยวเอื้อง และสุกร

ในปี 2003 Zhang Guirong พบว่าการเสริมผงฟางข้าวโพดหมักอย่างเหมาะสมในอาหารไก่เนื้อไม่เพียงแต่ช่วยลดต้นทุนอาหารสัตว์ แต่ยังปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์อีกด้วย ซึ่งเป็นแนวทางที่มีประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ไก่เนื้อสีเขียว ในปี 2550 Zhu Liguo ได้ทำการทดลองให้อาหารเป็ดเนื้อด้วยอาหารหมัก และยืนยันว่าอาหารหมักช่วยเพิ่มความอร่อยของอาหาร ลดอัตราการเปลี่ยนอาหารลง เพิ่มประสิทธิภาพการฆ่า และลดค่าใช้จ่ายด้านอาหารสัตว์ ในปี 2004 Luo และคณะ เสริมอาหารปลาเก๋าด้วยกากถั่วเหลืองหมัก 14%; อัตราการเพิ่มของน้ำหนักไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (p>0.05) แต่การเพิ่มของน้ำหนักลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อระดับการรวมกากถั่วเหลืองสูงขึ้น (p<0.05) นอกจากนี้ในปี 2004 การทดลองให้อาหารแกะแกะที่ดำเนินการโดย Zhang Naifeng และคณะ แสดงให้เห็นว่าอาหารหมักแอปเปิ้ลช่วยเพิ่มน้ำหนักตัวต่อวันและต้านทานโรคของแกะ ในปี 2008 Kobashi และคณะ ลูกสุกรที่เลี้ยงด้วยอาหารหมักเหลวและสังเกตเห็นจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกในลำไส้ที่เพิ่มขึ้น ซึ่งบ่งชี้ว่าอาหารหมักเหลวสามารถยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ โดยรวมแล้ว อาหารหมักมีแนวโน้มการใช้งานที่ดีในสัตว์ปีก การเพาะพันธุ์สัตว์เคี้ยวเอื้อง การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และการเลี้ยงสุกรในประเทศจีน

ข้อดีของอาหารหมักมากกว่าอาหารสูตรสมบูรณ์

ในปี 1998 Sun Bingzhong ชี้ให้เห็นว่ายีสต์ส่งเสริมการผลิตไฟเตสและเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ฟอสฟอรัสในสัตว์ที่มีกระเพาะเดี่ยว นอกจากนี้ จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในอาหารหมักยังทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมภูมิคุ้มกันที่ไม่จำเพาะเจาะจงซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของเซลล์ฟาโกไซต์หรือทำหน้าที่เป็นตัวเสริมเพื่อกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันโดยธรรมชาติของสัตว์ Wang Lijuan (1999) และ Zhang Guodong (1998) ค้นพบแยกกันว่าโปรไบโอติกจากอาหารหมักสร้างอาณานิคมในลำไส้ของสัตว์และผลิตสารเมตาบอไลต์จำนวนมากที่เอื้อต่อการย่อยสารอาหาร ซึ่งจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของสัตว์

การศึกษาในปี 2545 โดย Gill และคณะ พบว่าสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสสามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของโฮสต์ได้

ในปี 2544 Hu Xingdong และคณะ พบว่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์บางชนิดผลิตเอนไซม์ ตัวอย่างเช่นไกลโคซิเดสนอกเซลล์ที่ถูกหลั่งโดย Bifidobacterium และ Lactobacillus ขัดขวางการยึดเกาะและการบุกรุกของสารพิษจากแบคทีเรียไปยังเซลล์เยื่อบุผิว

นอกจากนี้ในปี 2544 Xu Ying และคณะ ระบุว่าแบคทีเรียกรดแลกติกบางชนิด เช่น แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส และ แลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส สร้างไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ปริมาณเล็กน้อย ซึ่งยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคแกรมลบ

ในปี พ.ศ. 2545 Xu Shannan และคณะ สรุปจุดแข็งหลักของอาหารหมักจุลินทรีย์เมื่อเทียบกับอาหารทั่วไป: โปรไบโอติกหมักผลพลอยได้ทางการเกษตรและอุตสาหกรรมเบาที่มีต้นทุนต่ำเพื่อสร้างวัตถุดิบโปรตีนอาหารสัตว์คุณภาพสูง การใช้อาหารสัตว์ดังกล่าวทำให้เกิดการรีไซเคิลของเสีย เพิ่มประสิทธิภาพในการแปลงอาหารสัตว์ และเร่งการเติบโตของปศุสัตว์ นอกจากนี้ อาหารหมักยังปรับสมดุลของพืชในลำไส้ให้เหมาะสมเพื่อปรับปรุงสุขภาพของสัตว์ โดยมีแบคเทอริโอซิน เช่น นิซิน เป็นสารเมตาโบไลต์ที่ทำหน้าที่เป็นตัวแทน

ในปี 2549 Qi Guanghai และคณะ อธิบายว่าจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในอาหารหมักจะพยายามกีดกันการเกาะติดและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ของสัตว์ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสัตว์อายุน้อยที่มีจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ด้อยพัฒนาหรือผิดปกติ

ในปี 2008 Lü Shuxia และคณะ พบว่าสารโพลีเปปไทด์ที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักมีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียแกรมบวก